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Suggestions chasse

Octobre 2020

Entrées

16.-

 

Crépinette de faisan aux épines vinettes, salade de choux verts aux raisins

Terrine de sanglier au foie gras sur son tartare de chanterelles

Beignets à l’Etivaz sur son lit de salade de saison

 

Plats

38.-

 

Noix de chevreuil à la mousse de raves, flan de potimarron

Poire au vin, spätzlis

Côte de cerf en croûte de sapin, réduction de Cornalin

Choux rouges confits, pomme purée à la châtaigne

Civet de chamois au champignons des sous-bois

 

Desserts

11.-

 

Tiramisu aux coings

Confit de pommes anciennes, glace au pain d’épices

Tube croustillant à la fève tonka et sa mousse de poires

 

Menu complet à choix : 57.-