Entrées
16.-
Crépinette de faisan aux épines vinettes, salade de choux verts aux raisins
–
Terrine de sanglier au foie gras sur son tartare de chanterelles
–
Beignets à l’Etivaz sur son lit de salade de saison
Plats
38.-
Noix de chevreuil à la mousse de raves, flan de potimarron
Poire au vin, spätzlis
–
Côte de cerf en croûte de sapin, réduction de Cornalin
Choux rouges confits, pomme purée à la châtaigne
–
Civet de chamois au champignons des sous-bois
Desserts
11.-
Tiramisu aux coings
–
Confit de pommes anciennes, glace au pain d’épices
–
Tube croustillant à la fève tonka et sa mousse de poires
Menu complet à choix : 57.-